El mercado en Salamanca: fuerte corrección a la baja en la lonja
La sesión de la Lonja de Salamanca del 13 de julio de 2026 ha reflejado un panorama complicado para la ganadería, coincidiendo con una jornada sin presencia física de ganado en el mercado y un fuerte repunte en los costes de alimentación (cereales).
Sector vacuno
El vacuno se ha resentido con caídas generalizadas tanto en el mercado de vida como en el de carne:
- Vacuno de vida: Se registra una caída de los terneros cruzados de 0,15 en vivo (quedando la cotización en 6,03 , mientras que las terneras cruzadas bajan 0,06cotizando a 5,28.
- Vacuno de carne: Los descensos han afectado de forma general a las canales. Las terneras de más de 12 meses bajan entre 3 y 9 céntimos de euro según el peso. Los añojos lideran los retrocesos con caídas de hasta 0,13 canal en los animales de más de 350 kilos. Los toros y vacas caen de forma uniforme 0,03 canal.
Sector porcino ibérico y blanco
Tras semanas de firmeza, los precios muestran signos de debilidad en las categorías de cría:
- En el ibérico, se interrumpe la tónica alcista previa. Los lechones bajan 0,20 en vivo, mientras que en el caso de los tostones se aplican descuentos de 1,00 para los más pequeños y de hasta 4,00 para la categoría de 9 a 12 kilos. La mesa de despiece de ibérico se mantiene sin cambios.
- En el porcino blanco, el blanco de cebo cede levemente un céntimo 0,01, y los lechones registran una pérdida de 2,00 para situarse en los 33 en vivo.
El ibérico en Salamanca y Castilla y León: crecimiento y liderazgo
A pesar de los desafíos coyunturales del mercado, el sector ibérico regional consolida su posición estratégica.
Liderazgo en el censo
Castilla y León y Extremadura continúan liderando el panorama de la producción ibérica en España. Según datos recientes del sector, el censo de porcino ibérico en Castilla y León ha experimentado un crecimiento de cerca del 20% en comparación con los niveles previos a la pandemia.
- El 38% de las explotaciones de cerdos de la comunidad autónoma se dedican al ibérico.
- Salamanca lidera indiscutiblemente la producción autonómica con un censo que supera los 565.000 animales.
Reconocimiento a la excelencia y proyección
- Premios Porc d’Or Ibérico: Castilla y León se ha posicionado de nuevo a la vanguardia en los galardones nacionales a la productividad, longevidad y eficiencia en la cría del ibérico, con varios reconocimientos destinados a explotaciones salmantinas.
- Proyección gastronómica y sectorial: A finales de mayo y principios de junio se celebró en la capital charra el V Foro Internacional del Ibérico, un punto de encuentro clave para productores, industriales, científicos y grandes nombres de la restauración. El evento puso de relieve la innovación tecnológica aplicada a la maduración de las carnes y la defensa de la pureza de la dehesa salmantina como su principal baluarte de sostenibilidad.
Desafíos sanitarios y coyuntura sectorial
- Enfermedad hemorrágica epizoótica (EHE): Con la llegada de los meses cálidos y el incremento de actividad de los vectores (Culicoides), los ganaderos de vacuno de la provincia de Salamanca extreman las precauciones. El Ministerio de Agricultura y las comunidades autónomas mantienen el foco sobre los protocolos de prevención y desinsectación de instalaciones, así como en las líneas de ayudas directas y vacunación para mitigar el impacto de los focos detectados en áreas de alta densidad ganadera como la comarca de Ciudad Rodrigo.
- Comercio internacional de porcino: El porcino nacional de capa blanca vigila de cerca la evolución de los aranceles chinos y las medidas de bioseguridad frente a la amenaza de la Peste Porcina Africana (PPA) en Europa central, buscando salvaguardar el acceso a los mercados exteriores, un factor clave para mantener la rentabilidad frente al encarecimiento del pienso.